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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 " \) m0 y6 T5 l3 L0 V* b
1.买来青鱼,切成鱼片。
" e! E! N3 i( E7 e, t2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 7 ]6 X! @& D+ l$ F
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 / ]% _5 f; ~( m( T
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 % A0 t: v- R- b4 t$ y6 H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
7 }- Y7 o( R' a, n% j$ F* W: D6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" M9 y1 T; ?& r$ j二、
- U; u9 J* F2 L7 `原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
; r; b+ v! x. p( `) ^! ~或Tilapia(罗非鱼)
, T) r4 Z. R5 a% I  z或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 5 [1 L3 s2 j! {+ p1 [
一条 " h4 [6 ]. N3 b& l* ^+ G3 \
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
) i  a5 V' }6 ^* W5 K调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 1 [  `. }6 G, R9 O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" O- H" S. z3 U0 [$ G) S. n/ Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 E; _! k4 U+ S: h$ o
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
+ |! O! }4 t) y6 X; c做法: 5 Y( O( G, [# l$ c1 @
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
* o* c+ J9 ]& \6 i, ~* ~2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ Z, [! U; |) F0 Y$ ~% W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 t' C5 X* d+ B/ k/ `+ b
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
1 x$ G' O! W# x% T) L0 a5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
* c' d# U; B" ], [, L, r5 ?0 a# K
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!& R6 B3 I! V; V: r. L. o
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,# Z, i5 S9 c" ~( a0 O( g
也挺好吃的
# d, R6 ~+ s* |5 T: z不过还是没有饭店做的好) O* k% t; n: v* v3 F$ F
可能是片鱼的技术* G; E7 {) l( S8 r
以前好喜欢吃水煮鱼,3 H6 l, X* s$ Z0 C% |, A
太香了9 I3 ~& Y$ [& n$ c  P8 y  j
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!$ |! I* {# [. |3 q7 R
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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