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一、 # W1 ?! p6 s7 ]6 z3 O/ _
1.买来青鱼,切成鱼片。
2 P% B) i- I; S2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 7 L1 R* j# j& u( D. ?8 } A
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ; G) C7 t9 P6 a% E- P
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
V" s( ?) I( T$ r7 b: ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
, f, q( H, a/ d8 `/ X6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ w/ k& M3 {8 ~) t! p二、 8 R5 m& X) \# S/ j! ?
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 3 K8 M1 _3 r$ `2 M% h
或Tilapia(罗非鱼) # m$ t( A( G4 D6 n; {7 m
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) # t% t- n, T, \. O# ?* u& Z) w
一条
6 n) K; e9 |% m- G配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 3 c' \6 Q7 F4 S; U, N* K
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
! ]! O/ E" j# b9 |/ p1 s( r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 c# V4 } v! i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 s( i% u5 c, N; K' v+ {3 N, |2 f另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
( T( `0 F& y# V: J8 U) f) \做法: ) j m# {; h# j! W
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) , X6 z$ b8 |) m
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。7 O, {% K$ i" d5 d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 {( C- \4 s- h6 M( E; v; Q- c8 t
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ! M* j u y6 y( \7 H
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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