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一、 " \) m0 y6 T5 l3 L0 V* b
1.买来青鱼，切成鱼片。
" e! E! N3 i( E7 e, t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 ]6 X! @& D+ l$ F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / ]% _5 f; ~( m( T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % A0 t: v- R- b4 t$ y6 H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 }- Y7 o( R' a, n% j$ F* W: D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" M9 y1 T; ?& r$ j二、
- U; u9 J* F2 L7 `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; r; b+ v! x. p( `) ^! ~或Tilapia(罗非鱼)
, T) r4 Z. R5 a% I z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 [1 L3 s2 j! {+ p1 [
一条 " h4 [6 ]. N3 b& l* ^+ G3 \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) i a5 V' }6 ^* W5 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 [ `. }6 G, R9 O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" O- H" S. z3 U0 [$ G) S. n/ Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 E; _! k4 U+ S: h$ o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ |! O! }4 t) y6 X; c做法： 5 Y( O( G, [# l$ c1 @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* o* c+ J9 ]& \6 i, ~* ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ Z, [! U; |) F0 Y$ ~% W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 t' C5 X* d+ B/ k/ `+ b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 x$ G' O! W# x% T) L0 a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * c' d# U; B" ], [, L, r5 ?0 a# K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
