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一、
5 b- R1 q: Q9 c! m; a, r1.买来青鱼，切成鱼片。
( n e' z2 J6 X9 N! d- ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! s! S$ V5 O# M5 w6 J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 H/ r3 K# S# G+ L* Q- ~3 D" _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 A( d- t# B( l1 j6 C9 {- X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 L1 V- ?+ l! o8 G: d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 s" T( w: k, x# r
二、 3 G, \9 D1 x( l9 L t( S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# t1 B7 n g# C& m或Tilapia(罗非鱼)
( x# a, m. N( \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; F8 J# _2 i3 s. E( f一条
- U, d) F7 h5 _; s$ ^3 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & _( S! I4 Q3 m, V+ {" Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - D/ K% j& O Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- w& W+ b3 d! z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 p l# y3 p1 L/ g( u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 B1 S0 s( o% g3 V
做法：
+ X+ s8 W5 T& U6 Z/ W, ? D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - U6 z( Y6 K6 T0 Z0 d6 E- b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: W( h% N5 H' Y" ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - N$ j5 U: y" t4 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 I5 W* a# @4 ~: V) R5 P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 A1 G% C3 h+ P+ _: Q+ O! }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
