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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* h( K% V6 ~! O) w' ^5 w2 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 V [+ `2 G, {7 D2 g, t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 x9 V* {+ K' L' r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: ~ j" C& C9 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) j& O! X6 c2 D$ f0 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ g K7 A4 ^* s: `2 ?[u]泰廚班底主理[/u] ' D% _& R" H- o" `3 D( c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- E% z" p- @( z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) i+ D8 h" t7 u& M" H' [5 H" f1 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 J# B' `, T" x3 `9 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 W# S3 V& D# Q5 e0 a6 i: Y5 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ z) |# d" q: s6 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 a2 G8 g- L3 a7 _8 T m8 E6 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- K: a8 m' h$ ^, F3 g" w& k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# O8 R0 G! c( v* {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! U6 M8 T: Y5 v& ^9 w" f
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9 U+ y: m5 D1 h- ]0 O1 ^$ E, N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 \0 D8 K, Q8 N# {5 d, w K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, U. C2 X: b/ y6 a1 N+ F! r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; h! g: a( A$ ?0 r: i& X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- y+ t3 B) Z% Y, ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. T+ W. W* x) v8 l9 x3 |' d+ W& x# J這也是阿 Tu 的心思所在。
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& A3 \3 K4 m( p' @* ~4 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. G: y5 t7 w3 S8 b3 }+ Y& S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, o2 `- f$ ^ I9 u% n" R( S: r
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[u]Ken哥推介[/u]+ L, d# Z' d2 [7 `, B" }8 P
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: w. C5 v( s' ?( D( v# O# Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 d/ b$ R, ? \! q0 S7 z7 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ~. a @. v) C/ {8 M( }0 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 U+ v: U- s5 X/ h$ l9 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 E b& r8 p9 A1 u" t. A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# p, q% m9 ~$ V( n2 P% y! v$ m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 m R% S: j3 F V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 B6 C, T0 s4 t5 x% u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! V9 v5 X- e, K/ }1 p5 {7 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 W7 c( ?% W. Z: F
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2 l: c1 v: M' Y) `: d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( @/ D2 M! a/ r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ J* |& d+ Y* g
點上微辣的汁料，惹味無比。# v6 O: [5 d: f4 J6 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u], W- X/ q; M# ~) M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# C- E7 _' C0 M" P4 R: O6 Q8 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. C e, z: W+ B( `, q! s
地址﹕佐敦廟街228號地下3 l1 X( }% H. D: U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- H6 A+ D2 a, @7 ?' K; V
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 U: W" Z H% m/ k" C& G( H
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7 z/ Q K* W; ^炭燒豬頸肉 $424 e0 t0 W# P" i8 n( u: \7 o
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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