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[b]泰國猛醬攻地道菜* A- n: a/ P c- i7 f; R Y! }
_0 t+ V1 ~8 B# p5 Q& S+ a) Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' f/ Y# n1 @' {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" w, {5 h* ~7 z! y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) m. F8 g/ n0 `/ _3 }! P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ {' l O& j; ]" Y: S& m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- o$ Q* _: i) g6 X* ~; _* n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ r/ `; P3 r. Q3 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ X2 @" \ @ q2 H6 `. l1 w% t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ G+ V# h% P) S& P9 y: D+ M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( |9 }8 ?# M9 @$ A( k# c6 s0 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! R) l C: T& Q4 H1 D* e0 M/ u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. A; A$ L/ E, Z7 x( q- W6 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, o- B6 W! ~3 F4 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 t; A8 h4 ?+ n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% V, A2 E6 \" K2 j0 Y% x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. E" x% v$ ^# p: ^& b0 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 \9 U! G; p$ r4 p/ R1 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% K/ q- {0 ` a1 i這也是阿 Tu 的心思所在。5 j+ D2 d' B. I1 d: e; L; O
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: G# O! F, i, d/ M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# W7 w' R& J B' Z! V+ D8 K+ J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; o: F0 \* x% Z0 r
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9 ]& D( q2 ]! M2 j9 F[u]Ken哥推介[/u]6 H/ \- M4 f% x7 y6 c
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2 G+ |' I: z: `+ K3 Q4 w1 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] y2 t$ k, F/ A: h% k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% p4 z3 c; G0 A' f" h# ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) C3 i% W2 G$ W4 e3 q0 \
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4 x5 e$ H; J. A5 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, @0 `5 D7 S: n% Y, s3 C- Q+ r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. a9 _6 N6 F4 X: r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& L1 |+ P2 T0 _: _8 `5 [3 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 [! d* i/ C% E$ \) }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; P( X9 g% B: L. ?8 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 w. k: w1 X& N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 ^7 `# O: v; a: o; f5 w' G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 m! ~( E7 q( H/ E, Y5 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; l" X3 N! \! X* q4 h點上微辣的汁料，惹味無比。# E' d4 n% k/ T) k) |# F3 @, ]
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2 a) h7 P; b) R& O2 K[u]香茅豬扒 $48[/u]( O* o1 U/ v- y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( l' v+ p; S' D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 t& A; d& Y7 F7 m! Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 g& D( v* B. X- Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 F) } D. d( S' N3 B! C) _6 P0 V/ V
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青咖喱南瓜雞 $58
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; N. F: s5 _3 A: D3 @7 k串燒沙嗲雞 $48, o1 h. o4 o0 g) f
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+ s" B4 _9 ]- Z1 X2 ~* L炭燒豬頸肉 $427 H1 I9 J" Q7 _0 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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