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[b]泰國猛醬攻地道菜6 B! f" R7 a3 T; I8 F# _; N( C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' o1 y# n4 ~- B, B M) \2 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- H8 Y# K& N0 U. L" l3 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
`" {! C ~4 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 s* V( _# M# V$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 [; a' F V7 \0 T8 l* E
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3 C9 }; O: e& S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, C7 O9 t) J* c( V; N8 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 w% C' E$ y& {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# E* g3 s) y7 G& H! n3 [5 k4 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" O/ A$ m1 t, i+ H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 @+ ^& u8 n2 Q1 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' J; \! }% k) N) j) c$ o$ C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; d4 E! X6 H' |" g8 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 {" Z9 C3 n+ V3 { c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ T+ c, J, E" S# M) [
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, k, z3 s. o# x7 {( H, @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 Y j7 O$ g" W8 N' b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ C! l% X! d) C" W. f( j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) n5 K& Z c9 F* H3 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ u, M, [ L* S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: h' A: l1 J8 k5 B0 a% A0 G- u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& t, Q) z/ A! U$ E8 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* i- w% O; Q8 g, \* w( b: o[u]Ken哥推介[/u]% f; W+ N/ ^- v, X
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9 f, w0 g4 @$ s! Q. }* }+ m3 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% Y l: [0 j7 k# @+ |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 l$ ?) x/ l% V- T7 h3 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 o, w( _1 H% s! f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 K, B9 r# h( _7 j- k. D* e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ h/ W% W1 H6 c7 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 r2 ?( d. Q9 y" \ _1 x8 M$ Z( a) a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( N, _5 z3 a( D5 V @# V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' o+ \1 A2 I& C: d: l; j8 Q- J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' c+ d e# G% E: j8 ]1 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 j0 F. m3 r0 ][u]香茅豬扒 $48[/u]# w( F6 ] M3 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ ~" T, C, j1 ^8 W; f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. Y; j# k6 s/ R[u][b]泰串餐廳
. M3 M9 O D) E5 C E地址﹕佐敦廟街228號地下
, G( X/ N% v. d. e+ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 z# E8 f4 K5 Y) W6 t
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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