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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 Q+ d5 O# I, j: l" f* `& U
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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( u$ f9 z# B8 r 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # w- n R& i1 D4 t: X5 t! V
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , p N8 o; i% q
+ v4 g0 J; y. I0 X @5 { 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" ~( k; s. {/ F: G( _* O# K% E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 P0 p- A8 _$ h. q8 I8 T! W; k
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ~. Z7 u4 H9 O$ J B% A
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & s" s$ g' {+ B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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( c& I+ `( C2 {! g& q# N 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 N5 N4 K5 ]* v/ z1 K4 {4 e 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / {: [1 U: [ M& P
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小提示：不同食物留住营养窍门
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) a! ?* f: [; ]2 Z# J+ M% e 蔬菜：大火快炒 1 A1 W: S2 w) T/ M: a' `2 M8 P
( @& C' t5 `' v; N 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ S1 Z: Q4 }% l4 }9 I, o
& j) R. N9 J, N9 t5 I# }, c* S0 J 肉类：和汤一起吃 4 G7 F+ G: P- m: _: j; K
* j, ~7 J8 E- \3 s7 p# L, R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 + n% s8 Y! j% O4 g$ r( K
0 _; v7 W) M% a$ J 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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