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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. e3 `( F, s0 {. J' l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 [5 w6 |& ^/ e& S6 M3 R: Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; P, Q) z% W" s9 v1 ?( O6 r) ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ U8 N$ ]6 x7 U: L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 F6 ]- I9 S0 A5 o' G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! |3 a, W2 T, W& R$ C& {
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 N& Y# V; J% d7 p
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1 X7 O) m; A8 ~% ?! f$ `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 f& I1 ?" \# j2 l( @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
`( S, b, r) B( {/ C) w0 C+ @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( O7 q' `; S1 C& K4 D0 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& ` I2 m. i$ Q0 c. L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# f O% k4 J; Y3 }. _% d2 i# Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& U P+ O* Y X. d3 O: ?; U! l1 Y3 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 v& @" q7 E& U. Y- q. ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ d% f b$ K! A$ K
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0 Q) L, J6 R2 e5 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" I' A- Y, ` A) q: ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: U0 q. |% D" q1 w& p- w" M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# X+ n1 P' q" ?$ H% |" M* W5 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 K1 G7 S! C* }4 j! ~5 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! o5 p* Y4 f5 t% H9 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ v& O* c% R$ I* R2 a% o$ ~這也是阿 Tu 的心思所在。" |9 R" O# S; C# K! ]1 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 i! F, x& w/ e d; v8 p* E. @# M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 C0 O3 W2 ?- f/ `( P
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[u]Ken哥推介[/u]) v, w5 N/ F0 i( X# A) F
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$ \3 d* j- N' }2 ^& j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 N3 Y" X. d1 b$ A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) W" F: P3 ~! \. M0 S, t. u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, w$ z+ r S/ c* P& K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 K. v+ u9 c- l$ I. ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 A( d9 u! [8 r$ }9 B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ?# b! W( e- L5 x, q# e: [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% E6 u& y* K$ I2 o% O. V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: y. _: F8 E0 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# O, r. R4 U* o* m; Y: u) x點上微辣的汁料，惹味無比。
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" Q+ l7 G- c1 z; L, o8 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
: ]' U1 e# H& G ^( c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 v, H0 Q, L; G# o: A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ Z2 ]* j6 R" q6 E1 G( u$ i3 u
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[u][b]泰串餐廳
7 v+ P, y4 j% A: t4 H. G: k地址﹕佐敦廟街228號地下
8 U8 ~- ^7 n5 K( z& T! Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 V0 K6 U1 N# i+ B+ [青咖喱南瓜雞 $588 {5 k- ?6 s9 Q) P. q% B
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串燒沙嗲雞 $48
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; Y( e2 h! m5 g5 f, k: k炭燒豬頸肉 $42
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4 F2 B* S. h0 {$ l# @香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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