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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! k. d  n% L3 B+ z& a5 c! ^2 P' P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,- ~" L& @  r, s4 G. d1 R; b$ u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,- L# z( |5 C1 P& D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
! E! o$ s; K" w7 n各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 g- t- R4 p4 E' T: n

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5 f! G4 w$ t4 v2 S- G$ K[u]泰廚班底主理[/u] 6 e3 a4 t- o# x  H( p

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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
9 D, K! P1 M: s& }8 V2 ?坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
/ p$ a3 u) U! f8 L. Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% Y$ X- H: U2 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
; `7 R' _6 X- z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 A; N) g  R6 T6 |( t( I' @
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、4 T# {- `, H6 H3 Z& R+ w- z
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的% {' i3 s  o! Y4 }5 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。* }; ]) g7 B, H; h8 \! N( F

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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 @! |# z$ a' [" q% }; P余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間. u% b. f- [: Z  h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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7 w: }% b: y, ^" i# O% s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
; a' j1 b: ^: L4 ^' r- G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 t' ?! O% U. C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,1 F; Z1 ^0 K. O4 T0 d! B, ?! L& w
這也是阿 Tu 的心思所在。$ q6 d% ?% l- r3 z

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
0 }5 q  K& l6 k( J+ H) Y2 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ [# i( _" l8 ]9 h; w7 ]) V* [
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# o7 s7 w7 @6 S- b* C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Z+ O" f0 u+ P1 S& H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、" u% k( y, @0 c9 c* z4 a7 J
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( j% r! K# q( d2 e. L2 p
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% o+ P2 R/ Q) k0 v9 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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) K! m$ g8 d( P) m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; N3 L% o  Q& F- U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
8 |8 D6 o3 U8 ]# c6 B) m( }醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。" T# @# Z' y- ?3 H1 q
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! ^; [! Y( U  v" D! Y7 Q3 G/ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 F% v/ W# B3 H! m" p% z
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,6 T8 d% I5 B5 X) O" o
點上微辣的汁料,惹味無比。
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, |1 P: J+ ~2 k/ e1 ]' ?4 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
! d. s- {* _* N& p$ q: W泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' b0 a( ~. P- k% l. b葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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) Q4 v1 H1 I) N( U[u][b]泰串餐廳" z( ?- j$ d* z. }
地址﹕佐敦廟街228號地下2 I: j6 x# l7 S; n. f1 {. _( T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' |7 O7 \1 L. s" {% W

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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, g0 h; P- k3 q1 k) t$ T" \! h( z
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香茅豬扒 $48
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: S0 L( T: O5 G6 s5 G" M. M& h/ {! B泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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