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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 X) H1 M- r G3 v3 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ Q% g6 x) s* b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, k+ x9 d; f8 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% k" g+ d: ]" x0 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( M& U1 x6 e" F, K3 L* `& ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: r4 b" j0 R# [5 y- R( E! C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ E0 D- _7 ]1 {2 _3 P
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2 ^# ?6 {' | Z! _- ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' C# V& E* H, q) P5 P/ l% W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 Z9 g+ X9 F8 S6 w8 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 D" H5 Q- m) Z" |# O; m! ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, w1 e- D0 c1 H6 q6 I& z+ G3 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( w8 W2 k- Z2 ^9 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Z% J9 x- W9 W- g8 Z) t& q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; C8 Z4 o# S3 J8 {, ~) u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( c. @4 G) G! ]% n+ P( W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ g) A* i4 M* L; ?, R: `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 j8 p2 {/ W! ]1 M0 E. j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, T3 m# w. P+ j( X- p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( i9 h) @, E8 t( e2 s* j
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/ K* s# C ?! m" s( k3 @% i- ] |5 {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- n2 p+ x: M0 ^' C/ ~2 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 t5 x# x1 U, p8 k: _0 B. h# S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% L Q3 O+ o$ | T1 r( L( x- l, s& P
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/ U; ]9 w5 i( q: u1 _- D8 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ \1 y9 W) ^+ U4 \; q# n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ n) D8 x& p2 r r1 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' C3 Z8 `- W1 K3 p3 g' @" M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 V8 a' x. }: p( [9 H! X0 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 K* V( B! W, E+ E+ a* @! c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 D) T. t) ?" t/ C9 g" o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ~; Z. M& O% [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, s v$ f, O% S8 G. z; O7 V, J2 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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! z" r& a( R5 Y, S( s# Z: ^) _[u]香茅豬扒 $48[/u]$ q* o5 ~4 y. D6 m1 T [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: S1 f# o) f* N# D# W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 K) t) F# U: a4 H& ?+ S5 U[u][b]泰串餐廳
; V) N% {% l8 K3 }地址﹕佐敦廟街228號地下
) O# D( L* i9 _' `6 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( D/ v, m. G' Z' j2 f6 K1 w) m招牌海南雞 $80/半隻! A1 E: x4 v; U6 t' m5 k' U
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42$ c; W/ |! ~( Q7 P* S; @' k2 H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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