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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 \) z" g$ E) d* @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% F- x9 r$ {& l( n( X, f2 m s6 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 d9 Y4 [* L/ @ V! P+ z* f; l) h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. K3 G, O4 S3 n4 n0 ?4 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# }" O- \6 m/ M& O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ V/ D% |4 ?. b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, n B, T Z0 {$ K6 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" C0 R. H$ J) i% S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) e5 f. X0 \. J6 k7 H+ l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
k$ V9 X: o& h* A* i* h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ \9 k; k8 |; O5 J- `* T! L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! q/ q' S8 {9 L: w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 d5 A. j" X2 C5 l* ^' O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' _, G4 c* d/ j1 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ @# [0 m- p" w/ J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 `% j2 V% O5 R2 ]; D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% V0 x3 Z( _/ [+ `' x
這也是阿 Tu 的心思所在。/ v" N/ h# ]6 A& N9 v
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: [8 b9 @8 {- m- U& [' X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 w2 N9 M: Q% e+ m. n0 D U( l* M. Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) Q6 g% ?. {' \: i" q- ]. H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] L; p6 I G) Q, ]. t b7 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' K9 i$ |. f1 o' c, ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ~+ g2 ] `: M# C5 `) ]5 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ E7 p$ p3 Z% V& y9 D F: \% i$ F0 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ O% ?1 v) o9 c5 t- c
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# j4 }4 s( L: `; S4 v, m: Z4 D7 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( f3 R) f2 K! }; t' ^' U) }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" `# M: L6 F0 @2 x' `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( d/ P, t8 `+ z6 U, ?
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! a6 p7 t. N6 m- }- I3 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( ]6 o, c# k M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
\6 ^3 U8 m* e$ [4 R+ t點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 T" t0 O F! }& g. j' t% n[u]香茅豬扒 $48[/u]8 b8 P, C1 M5 z8 l8 o) w' E. J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 L* X. M! [/ y$ s7 ?$ R1 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( D* R# M5 ?$ H- ]$ X" A$ ^[u][b]泰串餐廳2 a' b: m. W2 s3 r; Q9 c' S( J
地址﹕佐敦廟街228號地下1 I! ~0 g4 l% B5 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, \- L. {) k5 @招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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+ I$ n' d$ @0 L5 m# U5 R$ k( s8 c炭燒豬頸肉 $42- b" U0 k- ]; B" X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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