【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, l, J' M7 b9 @, U
3 _" }, [: f6 Y. a+ _　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

6 g1 z2 K$ G8 y　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
: s  R, c; V- a
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

$ z0 b% b: L: q8 G5 h　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

5 j/ a% I! ?! y- I! S, g: M) N/ Y　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
7 w0 p+ |3 Q6 r3 S8 o5 g* B- y
: W" M4 n( w9 o+ {　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
/ {: e  s8 D* B$ M" w  V7 R
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

  d7 Q3 y, R# O9 \& x5 }- x$ x　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

. [: `2 f1 _; a5 H4 z& x! e# G　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

; I- I7 ]5 L; R, V9 M/ S. F　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

. S6 p$ p6 `) V, ?$ M0 l　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

2 P$ A4 m* l" L% V　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
& X6 m: B/ d! T6 p9 ~
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
+ ~0 \' h0 Y$ K  P
　　小提示：不同食物留住营养窍门
( s1 [1 ~, d0 D% k1 p; L
　　蔬菜：大火快炒
. t) }3 p3 |, v9 \2 z
9 {. r( m8 e4 q- W6 c8 T( r% s　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 \% x) e- E6 n7 J
　　肉类：和汤一起吃
% c3 c" G. e* |, c! r4 z4 H6 ~
  ^" n' F4 t- b' ]- y& F　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

% n  t( J7 d8 Q# Y( z# |' C& h　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主