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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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9 Z* @) F( L* J6 x蛋糕的分类- p2 T5 f6 T" t

2 A- p1 R6 f% h( c2 T一 蛋糕按坯子做法可分为: , B9 x2 Y  a+ X, O1 z0 U4 v) L
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " W) \- l8 ~' Y4 Q- \& [$ t6 i; U: z
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : L2 M1 [$ x+ V4 A3 s3 d

8 ^1 ]9 T/ J2 s  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) V" m1 K3 N8 S1 L; d' q

4 I' r2 V. K  S! X- [0 g1 R. \6 {  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 s9 {3 Y+ Z* W8 g

9 p2 i  Z9 ?: w8 Z$ A5 A( e  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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8 n+ a- G; b# C3 Y) N  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 Z  T- Z& x1 r. z+ p& u

5 K3 \9 ^9 [& _, z3 ~' H. S二 按裱花材料可分为 " l' Y4 t- N+ Q; w8 U

3 L& Y  ^1 Q' D! l  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 Q+ J% g, z- M$ C6 J% |* ?

; i, ?1 n4 m. |- m  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, : z* s! `4 ~! q+ b4 E

& o2 Z0 k( C; E5 E6 B  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) d$ n  C1 Q0 x
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ R$ N6 D. I  o6 `! Y
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子: z4 }! u- c# i4 y7 P" V+ m7 R

( x) ]. j! _" k% x没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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